|
|
Wildbraad En Gevogelte
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Kippen en konijnen, hazen, fazanten, eenden, ganzen, kalkoenen, kapoenen, snippen, leeuweriken en vinken zorgden vroeger voor afwisseling op het menu. Meer mensen dan tegenwoordig hielden kippen en konijnen, er werd veel gejaagd uit liefhebberij of profesioneel - er werd ook gestroopt - en voor ′t een en ander werden grif afnemers gevonden. De bereiding van de verschillende dieren was bekend, velen wisten ze ook wel te plukken of te villen, wisten hoe lang ze moesten besterven of hoe lang
Voorbereiding:
Vinken en lijsters en leeuweriken worden in ons land niet meer gegeten - eind vorige eeuw staken als ′diverse de vingers omhoog′. Het werd een daad van "Middeleeuwse barbaarsheid" genoemd. De vogels vernietigen duizenden rupsen en daar zij bovendien de bomen en wandelwegen met vrolijk gezang verlevendigen, zullen wij ze als degelijke beschaafde mensen laten leven en zingen totdat ze zonder ons toedoen, hopen wij, eerst in hoge ouderdom het leven verliezen.
Bereidingswijze:
Toch, ondanks deze waarschuwende vingers, kwamen recepten voor kleine vogels in vroegere kookboeken voor. Wij houden ons bij de kippen en de hazen.
|
|
|